新益為6S咨詢(xún)公司概述：什么是品牌6S管理？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，品牌6S管理是一套結合了品牌和6S管理的綜合體系，也是目前行業(yè)內首個(gè)專(zhuān)門(mén)針對非生產(chǎn)企業(yè)打造的一套高效品牌構建體系。在非生產(chǎn)企業(yè)中，餐飲品牌6S管理應用最為廣泛。

麥當勞品牌6S管理

餐飲品牌6S管理是餐飲圈以玩賺餐飲圈的平臺使命“打造互聯(lián)網(wǎng)餐飲連鎖孵化器第一品牌”的基礎上，打造出來(lái)的一套餐飲品牌運作及管理體系。同時(shí)也是，給餐飲全要素得到一個(gè)全效管理的最直接、最有有效的一套體系。餐飲品牌6S管理的具體內容：

一、餐飲品牌6S管理之整理

在店鋪布局之前先把店內的6類(lèi)人群從進(jìn)門(mén)到出門(mén)的全路徑給畫(huà)出明確的行為路徑，一個(gè)目的，整理出一個(gè)顧客從進(jìn)店到出店的全路徑，去掉所有影響顧客消費體驗的非動(dòng)作和不方便。所以，你從進(jìn)麥當勞開(kāi)始，你會(huì )發(fā)現，玻璃門(mén)上會(huì )明確貼好是推還是拉門(mén)，玻璃門(mén)會(huì )明確貼好防撞條。

所以，你看到的麥當勞一般都是點(diǎn)餐臺（收銀臺）是在顧客進(jìn)門(mén)第一眼就能看到的區域。為什么？這就是減少顧客的不便利和不方便。

二、餐飲品牌6S管理之整頓

整頓有個(gè)別稱(chēng)就是用眼睛進(jìn)行的管理。麥當勞對于顧客這個(gè)人員的元素的整頓是非常到位的。先來(lái)看幾張圖：

麥當勞在任何以地方開(kāi)店，都會(huì )找到一個(gè)能夠放置它的金拱門(mén)標識的制高點(diǎn)。這樣做就是最大的整頓標識，讓顧客能夠容易找。

進(jìn)門(mén)前，玻璃門(mén)上的信息：支付方式、營(yíng)業(yè)時(shí)間、有無(wú)網(wǎng)絡(luò )、禁止事項。全部放在你進(jìn)門(mén)前的一眼就能看到的地方，起到目視提示的同時(shí)，也避免了過(guò)多的解釋。

進(jìn)門(mén)后，點(diǎn)餐臺前地板上一個(gè)碩大的手機下單提示牌，在適當的位置給出了適當的提示，有效的提升了顧客的下單體驗，更是給顧客很好的便利性。

下單后，取餐臺前的取餐等候線(xiàn)，有效的引導了顧客在哪里等待取餐，同時(shí)也節省了疏導排隊次序的額外工作。

……

所以，一般任何從未進(jìn)過(guò)麥當勞的顧客，都可以自如的按照店鋪內部的指示標識來(lái)完成訂餐/用餐的全過(guò)程。

其實(shí)，這也是像麥當勞這樣的全球品牌連鎖店共通的特征，因為只有把店內消費者行為路徑給目視化了/標準化了，才能更快的復制與擴張，也才能給顧客以統一的品牌認知。

三、餐飲品牌6S管理之清掃

對于餐飲業(yè)清掃是一件最為頻繁，也是最為重要的工作。你只有給顧客營(yíng)造出了一個(gè)整潔干凈的就餐環(huán)境，你才能讓顧客更愉快的消費。

麥當勞對于整個(gè)餐廳的清掃都是有統一的清掃工具、清掃方法、清掃標準。

比方說(shuō)：對于就餐桌的清掃標準是，隨時(shí)清掃，顧客離桌就立馬動(dòng)手。并且，整個(gè)清掃流程都非常明確：掃除桌面殘余垃圾—用清潔劑擦拭桌面—清掃地面垃圾。

在比方：麥當勞對于整個(gè)店鋪的戶(hù)外清掃都是由嚴格要求的。我經(jīng)常加班到比較晚，很多時(shí)候到凌晨12點(diǎn)了，就看到麥當勞的工作人員開(kāi)始踩著(zhù)架子分別對店鋪的外墻、門(mén)頭開(kāi)展清掃工作。

對于戶(hù)外的清掃是很多餐飲店忽略的，但是這對于維護品牌形象卻是一項必不可少的工作。

四、餐飲品牌6S管理之清潔

清潔其實(shí)是一個(gè)狀態(tài)詞，也是對前面三個(gè)s的一個(gè)預防與維護。為此麥當勞會(huì )制定出一系列的客戶(hù)維護規范和標準狀態(tài)，來(lái)保持店鋪給顧客以持續清潔的體驗。

比如：麥當勞以給顧客營(yíng)造出一種與在家中就餐一樣寧靜的環(huán)境為標準，會(huì )仔細研究并確定出漢堡對顧客應具有哪些“價(jià)值”：完全有保證的產(chǎn)品質(zhì)量、快速服務(wù)、絕對的清潔衛生和友好的服務(wù)態(tài)度。

五、餐飲品牌6S管理之安全

對于餐飲最重要的安全首先肯定是食品安全，然后就是就餐環(huán)境的安全。

麥當勞，為了給顧客以安全的食品和安全的就餐環(huán)境：制定了一套完善周密的食品安全管理系統。

比如：餐廳廚房是麥當勞把握食品安全的重地。

麥當勞從程序、溫度、衛生、清潔與消毒以及時(shí)間這幾個(gè)方面著(zhù)手進(jìn)行嚴格把關(guān)，從而有效防止了食品衛生問(wèn)題。

一在清潔環(huán)節上，麥當勞有著(zhù)嚴格的清洗消毒程序，所有的廚房器具在使用之前都要用對人體無(wú)害的消毒溶液或過(guò)濾水進(jìn)行全面消毒。餐廳內凡與手或食物接觸的表面均應用清潔消毒抹布對其進(jìn)行全天候的清潔維護。

……

這些都是從確保顧客食品安全的角度出發(fā)，而衍生出來(lái)的一系列的管理與經(jīng)營(yíng)工作準則和標準。

從整理到整頓再到清掃、清潔最后到安全，這樣全流程下來(lái)，顧客從看到麥當勞的招牌開(kāi)始，到他消費完走出麥當勞的大門(mén)，就完成了一個(gè)全閉環(huán)的有序的管理。

做好上面的內容，店鋪員工的素養自然而然就提升了。

為什么品牌6S管理能夠達到這樣一個(gè)全閉環(huán)的管理效果？可以毫不避諱的說(shuō)，品牌6S管理是品牌管理界近500年來(lái)，唯一一個(gè)全要素、全方位管理的管理體系，沒(méi)有之一。

讀完這篇文章，不妨重新去梳理你的店鋪。相信做完之后，你的店鋪會(huì )眼前一亮。