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新益為6S咨詢(xún)公司概述:高校食堂管理工作的好壞關(guān)系著(zhù)全體師生的身心健康,影響著(zhù)學(xué)校的整體形象。7S管理作為近年來(lái)各企業(yè)后勤常用的管理體系,能夠使食堂工作環(huán)境得到徹底的改變,提高食堂職工的整體素質(zhì)。
高校食堂7S管理
一、高校食堂7S管理主要內容
1、整理:嚴格區分必需品和非必需品,定期處置非必需品,確保物盡其用。
2、整頓:準確定位必需品,做到數量明確,標識醒目,查找方便,增加效能。
3、清掃:保持崗位無(wú)垃圾、無(wú)灰塵、無(wú)積水、無(wú)蛛網(wǎng),干凈整潔,環(huán)境優(yōu)美。
4、清潔:將整理、整頓、清掃進(jìn)行到底,維持前“3S”成果,并使之制度化、標準化。
5、素養:培養遵守規章制度、積極向上的工作習慣,形成文明作業(yè)和團隊精神。
6、安全:消除事故隱患,保障食堂人、財、物的安全,保證生產(chǎn)正常運行,確保食品安全。
7、節約:合理利用時(shí)間、空間發(fā)揮其最大效能,做到節水、節電、節等到工作。
二、高校食堂7S管理的作用
高校食堂7S管理是從細節做起,認真做好日常每件事。它以食堂現場(chǎng)為中心,以員工為主體,以提高素養、實(shí)現自律為目標,自上而下進(jìn)行現場(chǎng)改進(jìn)通過(guò)規范現場(chǎng)、現物營(yíng)造一目了然的工作環(huán)境,培養員工良好的工作習慣,全面提升服務(wù)質(zhì)量。
1、提升服務(wù)質(zhì)量
7S管理使食堂內部環(huán)境和衛生有了很大改善,員工的綜合素質(zhì)得到全面提高,使食堂在軟件、硬件上同時(shí)得到升華,它的實(shí)施提升了食堂服務(wù)質(zhì)量,改變了后勤餐飲形象。有了亮麗的就餐環(huán)境,有了美味可口的飯菜,師生員工對食堂、對后勤工作的滿(mǎn)意度自然就越來(lái)越高。
2、節約成本
通過(guò)7S管理使食堂減少了人員的投入提高了工作效率,優(yōu)化了飯菜品種結構,降低了食堂的水、電氣等費用,從而降低食堂的運營(yíng)成本,給師生員工帶來(lái)實(shí)惠,給食堂經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)效益。
3、減少安全事故
食堂工作人員流動(dòng)性大,設備種類(lèi)多,容易形成安全隱患也就多。7S管理通過(guò)制訂嚴格的操作標準及檢查、使用程序,確保各類(lèi)設備設施完好,同時(shí)由于食堂是人員密集型場(chǎng)所,食堂要始終保持消防設施齊全消防通道暢通。這樣才能消除各種安全隱患,保證師生員工人身、財物及飲食安全。
4、推行標準化
標準化是現代企業(yè)管理的基礎,是科學(xué)技術(shù)和實(shí)踐經(jīng)驗得以形成發(fā)展、積累和傳播的有效方式。全面深入推行7S管理,能根本上解決高校食堂當前存在的經(jīng)營(yíng)失范、管理粗疏、效率低下等問(wèn)題。因為7S管理強調管理與作業(yè)標準化,使員工形成遵照標準工作的良好習慣,從而保證服務(wù)質(zhì)量的穩定。
三、高校食堂7S管理實(shí)施關(guān)鍵
1、高層決策,分頭管理
高校食堂管理方、經(jīng)營(yíng)方領(lǐng)導要充分認識到7S管理實(shí)施對高校食堂管理起到的積極作用,做到思想統一,分頭管理,行動(dòng)一致,決策果斷。只有校方、經(jīng)營(yíng)方領(lǐng)導重視7S管理才能在人、財、物上進(jìn)行一定的投入,從而確保7S管理穩步實(shí)施。
2、健全組織,完善制度
高校食堂經(jīng)營(yíng)方要成立7S管理組織,切實(shí)加強對7S管理實(shí)施工作的組織領(lǐng)導力度,做到職責明確、責任到人。7S管理小組組長(cháng)應有校方或經(jīng)營(yíng)方主要負責人擔任,副組長(cháng)應有食堂經(jīng)理?yè)?。同時(shí)要制定相應崗位職責和相關(guān)制度,如食堂經(jīng)理、采購員、保管員班組長(cháng)等崗位職責及衛生檢查、食品庫存、安全管理、食品中毒處理預案等相關(guān)制度,進(jìn)一步規范7S管理的程序和方法。
3、制訂方案宣傳到位
7S管理小組成員可參觀(guān)考察7S管理做得好的兄弟高校開(kāi)闊視野,借鑒經(jīng)驗,在廣泛調研的基礎上制訂本食堂詳細7S管理實(shí)施方案,做到全員參與統籌兼顧。同時(shí)要強化宣傳引導,著(zhù)重宣傳7S管理實(shí)施的重要意義,統一思想,提高食堂管理人員及相關(guān)工作人員的認識水平。要充分利用食堂的板報、專(zhuān)欄等傳統媒體更要創(chuàng )新宣傳方式采用微博、微信等網(wǎng)絡(luò )新平臺用紀實(shí)、對比的方式展現工作環(huán)境和員工素質(zhì)的變化實(shí)現員工的自我檢查、自我激勵、自我完善、自我超越提高宣傳效果營(yíng)造良好的實(shí)施氛圍。
4、合理試點(diǎn),全面推廣
一項新措施的實(shí)施應先試點(diǎn)探索、投石問(wèn)路取得經(jīng)驗,達成共識后再全面推開(kāi)比較穩當。當前各高校學(xué)生人數多就餐地點(diǎn)多,食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)多,為確保7S管理在食堂實(shí)施取得成功,各高校在推行7S管理時(shí),可先行選擇一個(gè)就餐地點(diǎn)(或一家食堂經(jīng)營(yíng)者)進(jìn)行試點(diǎn),以點(diǎn)帶面,并及時(shí)調整與糾錯,通過(guò)總結試點(diǎn)的新鮮經(jīng)驗,使感性認識上升為理性認識最終在全校食堂實(shí)施7S管理。
5、有效保持,重點(diǎn)提升
各高校食堂7S管理的實(shí)施不能走形式,講過(guò)場(chǎng),更不能為了迎接參觀(guān)檢查,而一時(shí)加班加點(diǎn)突擊工作。因為高校食堂管理工作是學(xué)校的一項基礎性和保障性工作,關(guān)系到學(xué)校全體師生員工的身心健康。
在高校食堂實(shí)施7S管理,需要做好日常的整理、整頓、清掃和清潔工作,重點(diǎn)提高食堂員工的素養和安全意識,提高食堂的整體服務(wù)水平和質(zhì)量。
建立生產(chǎn)有序、管理順暢,操作規范,士氣高昂、高質(zhì)量、低成本、短交期的作業(yè)現場(chǎng);
為企業(yè)規劃設計一套由內到外的形象升級,外觀(guān)視覺(jué)價(jià)值體現、內在的管理內涵體現;
全員參與設備管理高產(chǎn)出和低成本運營(yíng),提升設備管理能力,維護能力,提高效率
構建班組生產(chǎn)管理體系、循環(huán)評價(jià)、人才育成、持續改善、績(jì)效管理、文化養成體系;
提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本、縮短交期、增加利潤,讓管理更系統科學(xué),執行力更強
對工廠(chǎng)的各個(gè)組成部分進(jìn)行合理安排,以提高生產(chǎn)效率、降低成本、優(yōu)化物流、改善工作環(huán)境等