新益為精益生產(chǎn)培訓概述：現在小朋友不知道，我們小時(shí)候最喜歡吃的快餐，肯德基絕對排的上號，一直都很好奇怎么全國的肯德基都是一個(gè)味道。

標準作業(yè)培訓

一、標準作業(yè)

KFC內部對新進(jìn)員工實(shí)行一對多、師傅帶徒弟模式。如大家熟知的就是它炸薯條精確到多少秒。健全的制度可以解決很多生產(chǎn)和管理問(wèn)題，前提是認真嚴格執行。

曾有一篇報道曾說(shuō)，KFC等餐飲連鎖的冰水中細菌嚴重超標。其實(shí)它在制冰這方面也有非常嚴格的制度。

進(jìn)店第一天，員工在分配好工作站后，進(jìn)行標準作業(yè)培訓：

1、抄寫(xiě)標準作業(yè)并記牢；

2、由師傅講解，如各類(lèi)漢堡、雞肉卷、飲料制作標準作業(yè)流程，詳細到每個(gè)動(dòng)作，配方及每種原材料的量；

3、師傅示范標準作業(yè)并講解細節，如漢堡醬槍如何拿，怎樣又快又好等；

4、自己實(shí)際操作，師傅不斷糾正你的錯誤，直到達到標準；

5、操作保持標準并熟練；

6、由管理組考核。我認為這是一套比較好的新員工培訓體系，見(jiàn)效快。

我認為這是一套比較好的新員工培訓體系，見(jiàn)效快。

二、多能工

新員工會(huì )安排兩個(gè)工作站的培訓，每個(gè)工作站又分許多小站。如前臺和總配兩個(gè)工作站，而總配工作站又分漢堡站、卷站、沙拉飲料站、包裝戰、PC戰等小站。

三、少人化

KFC把少人化運用得淋漓盡致，我認為它雇用大量學(xué)生兼職，就是最大程度壓縮人力成本，學(xué)生當小時(shí)工用，便于少人化。以總配工作站為例，在低峰期，整個(gè)大站只安排一個(gè)人，人流量大時(shí)，每個(gè)或幾個(gè)小站安排一個(gè)人。最高峰時(shí)，每個(gè)小站甚至可以安排幾個(gè)人，管理組支援。

四、流程化

廚房-總配-前臺，這就是肯德基餐廳內的產(chǎn)品供應鏈?？偱銹C（組長(cháng)）在這條供應鏈中占核心領(lǐng)導地位。隨時(shí)根據前臺顧客排隊的情況去調動(dòng)存量控制，協(xié)調前臺、總配、廚房的整體生產(chǎn)與銷(xiāo)售，并保證產(chǎn)品品質(zhì)。一切以需求銷(xiāo)售情況為前提下達生產(chǎn)指令。

以勁漢堡為例：

1、顧客有需求或生產(chǎn)準備需要；

2、PC通過(guò)對講系統向廚房下達生產(chǎn)勁脆腿肉指令；

3、廚房員工立即生產(chǎn)；

4、生產(chǎn)完畢，腿肉進(jìn)入總配；

5、腿肉作為半成品，由總配員工制作成漢堡；

6、漢堡經(jīng)前臺員工售出。

整個(gè)流程有兩次滯留庫存，一是腿肉在總配保溫柜，二是漢堡在陳列柜，這兩處都由總配控制管理。

控制庫存總配PC有較多的經(jīng)驗和較強的判斷力，不然不是庫存過(guò)多導致廢棄，就是產(chǎn)品賣(mài)缺貨。后期我也曾當過(guò)PC，開(kāi)始產(chǎn)品不敢要太多，一點(diǎn)點(diǎn)要，結果斷貨很慘。后來(lái)不斷加量，終于維持銷(xiāo)售生產(chǎn)平衡。

五、準時(shí)化

與拉式生產(chǎn)在必需的時(shí)刻按必需的數量生產(chǎn)必需的產(chǎn)品，由需求拉動(dòng)生產(chǎn)。如顧客到，點(diǎn)了漢堡；前臺向總配要漢堡；總配向廚房要腿肉，生產(chǎn)于是流動(dòng)起來(lái)。

在KFC，由總配PC負責安排生產(chǎn)。后臺管理系統會(huì )根據以往銷(xiāo)售及預估等各因素，做出下半小時(shí)陳列柜產(chǎn)品的預制量計劃?？偱涞碾娔X實(shí)時(shí)看到，PC可根據實(shí)際情況適當修改。

預制量一般很少，如在下午2點(diǎn)到4點(diǎn)，漢堡、雞肉卷等大部分產(chǎn)品預制量常為0。但一般在11點(diǎn)，就得開(kāi)始預制一批產(chǎn)品擺上陳列柜。

庫存是最大浪費，但有時(shí)沒(méi)有庫存也是萬(wàn)萬(wàn)不能的。

六、自動(dòng)化

KFC的自?xún)P化是比較著(zhù)名的。廚房?jì)鹊哪切┰O備，如烤箱、炸鍋，比較智能化，人可以抽身去做其他事。但在加工時(shí)間到后及時(shí)將產(chǎn)品拿出，防止在高溫情況下產(chǎn)品變焦。

員工也有權在發(fā)現問(wèn)題時(shí)停止生產(chǎn)。如廚房發(fā)現油鍋內油質(zhì)明顯偏差，可停止生產(chǎn)，報告管理組。管理組對油進(jìn)行檢測無(wú)誤后再生產(chǎn)。

七、看板管理

看板在KFC最主要的就是總配的電子看板——電腦了吧，控制產(chǎn)品預制量。其余生產(chǎn)信息基本通過(guò)口頭傳達，效率高。

目視管理運用非常普遍。如產(chǎn)品時(shí)間牌，防止產(chǎn)品過(guò)期。庫房各原料標明，使庫有序?？偱涓黝?lèi)包裝、飲料杯標明等，放在不同隔柜里，方便拿取。

八、均衡生產(chǎn)

KFC也有較強的均衡生產(chǎn)意識，如在就餐空閑期就把一些包裝、醬等輔助生產(chǎn)原料準備好。在就餐高峰期前就預制一些產(chǎn)品。把原料進(jìn)貨、接貨安排在凌晨等，都是為了工作均衡。在就餐高峰期，則進(jìn)行混流生產(chǎn)，品種均衡。