新益為6S咨詢(xún)公司概述：飲食服務(wù)工作一直是后勤工作的重點(diǎn)，關(guān)系到員工的生活，關(guān)系到企業(yè)的安全與穩定。為滿(mǎn)足廣大員工日益提高的飲食服務(wù)需求，許多企業(yè)都引入了7S管理，加強現場(chǎng)管理，提高飲食保障水平和服務(wù)水平。

食堂7S管理

一、食堂7S管理的難點(diǎn)

1、后勒運行機制不活，影響食堂經(jīng)營(yíng)單位的積極性

目前，部分企業(yè)將主要的精力放在生產(chǎn)與科研上，對后勤的生存與發(fā)展關(guān)注不夠。對后勒設施設備等硬件投人不足，人員配備不到位，后勤管理體制、運行機制不活，后勤自身的造血功能低，發(fā)展空間狹小。

2、食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)對7S管理的了解不深，認識不足

在后勤主管部門(mén)的大力推動(dòng)下，目前不少企業(yè)都在食堂推行7S管理，但不少企業(yè)還停留在初級階段，主要表現為:一是重形式，輕實(shí)質(zhì)；二是有制度，難落實(shí)；三是有監管，不到位。

3、員工的綜合索養影響了7S管理的順利開(kāi)展。食堂員工年齡層次參差不齊，學(xué)歷普遍偏低，接受能力不強，衛生習慣差，服務(wù)意識淡薄，食品安全衛生知識缺乏，流動(dòng)性較人，這些都制約著(zhù)飲食服務(wù)質(zhì)量和工作效率的提高，嚴重影響后勤經(jīng)營(yíng)企業(yè)的長(cháng)遠發(fā)展，成為食堂推行7S管理的最大難點(diǎn)。

二、食堂7S管理對策

1、加強隊伍建設，提升員工素質(zhì)。

素養是7S管理的關(guān)鍵和核心，沒(méi)有人員素質(zhì)的提高，各項活動(dòng)就很難順利開(kāi)展，即使開(kāi)展了也很難堅持長(cháng)久。所以，在推進(jìn)7S管理過(guò)程中，要始終著(zhù)眼丁提高人的素養。要以人為本，循循善誘，鼓勵為主，征得員工的理解和支持，讓員工變被動(dòng)適應為主動(dòng)參與，養成遵章守紀的習慣和作風(fēng)。

2、加強制度建設，規范工作流程

食堂推行7S管理，首先要建立一套完備的工作制度和合理的操作流程。7S管理源于工業(yè)企業(yè)，食堂與工業(yè)企業(yè)雖然在管理的目標上沒(méi)有實(shí)質(zhì)性的差別，但在工作環(huán)境、生產(chǎn)產(chǎn)品和服務(wù)要求上差別較大，食堂在推行7S管理時(shí)，應根據自身的特點(diǎn)對實(shí)施的標準和流程加以規范利和細化，工作流程的設計要科學(xué)合理，具有可操作，符合人性化原則，盡量減少重復勞動(dòng)，便于工作效率的提高，使之更加符合餐飲業(yè)的生產(chǎn)流程和現場(chǎng)管理。

3、加大政策扶持，堅持長(cháng)效管理

食堂推行7S管理離不開(kāi)企業(yè)的支持，領(lǐng)導重視是推進(jìn)7S管理的重要動(dòng)力，領(lǐng)導的重視程度與推行7S管理的成敗息息相關(guān)。有關(guān)領(lǐng)導要深入調研，熟悉7S管理內涵，在工作中以身作則，做推行7S管理的表率。

4、加強安全管理，確保有序生產(chǎn)

安全作為企業(yè)生命線(xiàn)，安全責任重于一切，加強食堂安全管理，確保食品衛生安全、設備安全、消防安全、操作人員人身安全，是推行7S管理的重要保證。

5、提高節約意識，降低經(jīng)營(yíng)成本

推行7S管理，耍做到合理利用時(shí)間、空間、物料等資源，使資源合理配置并發(fā)揮最大效用，努力降低經(jīng)營(yíng)成本，提高企業(yè)競爭力。食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)一方面要加大節約宣傳，通過(guò)系列的活動(dòng)開(kāi)展，強化員工的節約意識，另一方面要建立健全節約激勵機制，保證節約活動(dòng)的長(cháng)期開(kāi)展，讓員共養成良好的節約習慣。節約必須是全員參與，要從點(diǎn)滴做起，注重細節，讓員工從本職工作出發(fā)，不斷改善，不斷總結。提升節約意識和節約水平。