一、5S管理實(shí)施前提

1、第一領(lǐng)導的重視，并大力支持推廣。

5S生產(chǎn)管理的推行，勢必會(huì )遇到阻礙。領(lǐng)導的決心，推行是否徹底有效，其絕對重要作用。

餐飲廚房

2、責任鏈明確。

人人有事做，事事有人管，人人頭上有責任。權責分明，責權利對等，分工明確，同時(shí)注重合作。

3、形成生產(chǎn)管理網(wǎng)絡(luò )。

5S管理推行專(zhuān)家組建立。執行主體、監督主體、管理主體有效配合，各司其職各盡其能，縱向到底，橫向協(xié)調一致到邊。各主管主動(dòng)擔起責任，牽頭人其表率作用，讓員工對問(wèn)題具有共識。

4、5S管理推行的方針、目標、實(shí)施內容的制定。5S管理推行有先后，按步驟推行，每一步落實(shí)到位，可達到事半功倍的效果。

二、餐飲業(yè)5S管理內容

三、餐飲業(yè)5S管理方法

1、5S管理-常組織

高層領(lǐng)導要重視，在人、財、物上給予大力支持，建立完善的組織推廣機構，制定完善的實(shí)施計劃及時(shí)間日程，反復強調實(shí)行五常對人生的成長(cháng)以及酒店管理帶來(lái)的好處，取得員工的認同和承諾，使其積極主動(dòng)參與實(shí)踐五常。定期抽空進(jìn)行五常理論知識的培訓，觀(guān)看VCD案例，增長(cháng)率強員工對五常的理解和認識，減少工作上的誤區，并舉行有獎比賽，提高員工參與積極性。

2、5S管理-常整頓

把需要的人、事、物加以定量、定位。通過(guò)前一步整理后，對生產(chǎn)現場(chǎng)需要留下的物品進(jìn)行科學(xué)合理的布置和擺放，以便用最快的速度取得所需之物，在最有效的規章、制度和最簡(jiǎn)捷的流程下完成作業(yè)。

整頓活動(dòng)的要點(diǎn)是：①物品擺放要有固定的地點(diǎn)和區域，以便于尋找，消除因混放而造成的差錯。②物品擺放地點(diǎn)要科學(xué)合理。例如，根據物品使用的頻率，經(jīng)常使用的東西應放得近些（如放在作業(yè)區內），偶而使用或不常使用的東西則應放得遠些（如集中放在庫房某處）。③物品擺放目視化，使定量裝載的物品做到過(guò)日知數，擺放不同物品的區域采用不同的色彩和標記加以區別。

生產(chǎn)現場(chǎng)物品的合理擺放有利于提高工作效率和產(chǎn)品質(zhì)量，保障生產(chǎn)安全。

3、5S管理-常清掃

把工作場(chǎng)所打掃干凈，設備異常時(shí)馬上修理，使之恢復正常。生產(chǎn)現場(chǎng)在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生灰塵、油污、垃圾等，從而使現場(chǎng)變臟。臟的現場(chǎng)更會(huì )影響人們的工作情緒，使人不愿久留。因此，必須通過(guò)清掃活動(dòng)來(lái)清除那些臟物，創(chuàng )建一個(gè)明快、舒暢的工作環(huán)境。

清掃活動(dòng)的要點(diǎn)是：①自己使用的物品，如設備、工具等，要自己清掃，而不要依賴(lài)他人，不增加專(zhuān)門(mén)的清掃工。②對設備的清掃，著(zhù)眼于對設備的維護保養。清掃設備要同設備的點(diǎn)檢結合起來(lái)，清掃即點(diǎn)檢。清掃設備要同時(shí)做設備的潤滑工作，清掃也是保養。③清掃也是為了改善。當清掃地面發(fā)現有雜物和油水泄漏時(shí)，要查明原因，并采取措施加以改進(jìn)。

4、5S管理-常規范

是將酒店的一些優(yōu)良的工作方法或理念標準化，制定出一套行之有效的工作標準個(gè)規章制度，經(jīng)常組織員工學(xué)習。向每一個(gè)人灌輸按照規定方式做事的能力，創(chuàng )造一個(gè)具有良好習慣的工作場(chǎng)所。教導每個(gè)人應該做事的方式并讓他們付諸實(shí)踐，那么我們就可以?huà)仐墘牡牧晳T而養成良好的習慣。此過(guò)程有助于人們養成制定和遵守規章制度的習慣。

5、5S管理-常自律

通過(guò)常自律，使員工加強自身的約束，自覺(jué)克服不良習慣，擯棄工作中的隨意性，把日常工作落實(shí)到一個(gè)”常“字上。同時(shí)還要加強員工自身素養的提高，素養即教養，努力提高人員的素養，養成嚴格遵守規章制度的習慣和作風(fēng)，這是“5S”活動(dòng)的核心。沒(méi)有人員素質(zhì)的提高，各項活動(dòng)就不能順利開(kāi)展，開(kāi)展了也堅持不了。所以，抓“5S"活動(dòng)，要始終著(zhù)眼于提高人的素質(zhì)。

四、5S咨詢(xún)公司總結餐飲業(yè)實(shí)施5S管理作用

1、5S是無(wú)聲但最有魄力的推銷(xiāo)員。因為可以從客戶(hù)得到整潔工廠(chǎng)美譽(yù)的贊揚，獲得產(chǎn)品品質(zhì)的信賴(lài)。

2、5S管理法則，能吸引許多人來(lái)參觀(guān)工廠(chǎng)，借此提高組織的形象。

3、整潔的工廠(chǎng)，將能吸引客戶(hù)訂單的意愿。

4、在整潔的工作場(chǎng)所中上班的員工，都有被肯定、被贊揚的榮譽(yù)，進(jìn)而促進(jìn)組織團隊精神力量的提高，生產(chǎn)力也會(huì )提高。

5、5S的工作場(chǎng)所是節約的場(chǎng)所，因為5S的理論是從零基管理出發(fā)的，借以降低成本，減少浪費，減少庫存。

6、推展5S后，跟隨減少浪費而來(lái)的是生產(chǎn)時(shí)間的節約，當然交貨延遲的現象也就自動(dòng)消失了。

7、建立5S的組織是明亮的、視野良好的工作場(chǎng)所，走道、堆積區域都標示明顯，不會(huì )違反通道原則。工作服及安全防護用具保持整齊，員工有安全、舒暢的工作環(huán)境。

8、5S也是建立標準化的推動(dòng)者，透過(guò)習慣的紀律要求，每位員工正確地執行任務(wù)，并且任何一個(gè)員工到任一個(gè)工作場(chǎng)所也能立即展開(kāi)作業(yè)，隨時(shí)向品質(zhì)零缺點(diǎn)目標邁進(jìn)。

9、不管任何行業(yè)展開(kāi)5S管理法則推行，都會(huì )創(chuàng )造出令人滿(mǎn)意的工作場(chǎng)所。也能帶動(dòng)全組織進(jìn)行改善的氣氛。員工認為自己有示范作用，將更有改善的意愿，達到全員參與工作的干勁。

10、實(shí)施5S活動(dòng)，亦能培養一批有企劃、能力，以及自主管理的干部和員工，如上所述，實(shí)施5S的優(yōu)點(diǎn)如此之多，當然是必須進(jìn)行5S的理由。