準時(shí)制(JIT)主要適用于生產(chǎn)制造型企業(yè)，但對于酒店行業(yè)的應用效果也是十分有效的。酒店企業(yè)可以應用JIT理念優(yōu)化顧客入主流程、改善物品管理和縮短退房時(shí)間?？纯?a target="_blank" rel="noopener">精益生產(chǎn)咨詢(xún)公司如何在酒店管理中運用JIT。

酒店管理

一、JIT概述

美國管理學(xué)家對日本以豐田汽車(chē)公司為代表的生產(chǎn)方式進(jìn)行概括，提出了準時(shí)生產(chǎn)JIT(just-in-time)的概念，既有計劃的消除浪費和持續改善生產(chǎn)率的制造哲理。JIT來(lái)自于產(chǎn)品生產(chǎn)領(lǐng)域，在產(chǎn)品生產(chǎn)領(lǐng)域創(chuàng )造了很多成功的案例，IBM 的連續流制造，惠普的無(wú)庫存生產(chǎn)，GE的可視管理都是準時(shí)生產(chǎn)的代表。精益生產(chǎn)不斷消除所有不增加產(chǎn)品價(jià)值的工作，所以，精益是一種減少浪費的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)。酒店經(jīng)營(yíng)成功的關(guān)鍵因素已不再是地理位置的選擇和硬件設施，而是轉換為服務(wù)質(zhì)量的要求，質(zhì)量已經(jīng)成為酒店生存發(fā)展的決勝要素。由此我聯(lián)想到在酒店管理的很多領(lǐng)域都可以運用到精益生產(chǎn)方法。

二、優(yōu)化入住流程

酒店在為顧客辦理入住手續時(shí)已經(jīng)形成了一種標準化入住流程，可概括為：確認客人是否預定—登記客人信息—交押金—開(kāi)押金收據—制作房卡。從上述流程中可以看出，客人辦理入住手續時(shí)會(huì )花費一些時(shí)間在入住登記上，如果客人沒(méi)有事先在網(wǎng)上預訂房間，還會(huì )在收銀臺前詢(xún)問(wèn)酒店房?jì)r(jià)和房間類(lèi)型等問(wèn)題。運用JIT 理念，可以合并一些工序，減少不必要的浪費。具體措施如下：

(1)設置自動(dòng)售票機。

酒店可以在大廳里安裝自動(dòng)售票機，在首頁(yè)提示酒店房間類(lèi)型、房?jì)r(jià)、折扣等信息，客人在插入身份證之后選擇房間類(lèi)型，這時(shí)頁(yè)面顯示客房樓面布局、空房信息，客人可以自選房間號碼，然后可以選擇刷卡或現金方式支付房費。這樣比較適合同一時(shí)間客人比較多的情況，不僅降低了客人等待的時(shí)間，而且為客人提供了更多的選擇空間和自由。

(2)取消交押金。

現在廣泛應用的酒店客人入住流程中，基本都采用預交押金的形式。根據精益生產(chǎn)零浪費的支柱與終極目標，必須消除等待和搬運時(shí)的浪費。我們可以取消預交押金這道工序，客人直接交全額房費，這就縮減許多不必要的工序，也為客人減少很多麻煩。整個(gè)入住流程可概括為：確認客人是否預定—登記客人信息制—作房卡。

(3)提倡網(wǎng)上預訂。

酒店可以提供網(wǎng)上訂房系統，顧客可以在網(wǎng)上預訂所需房間。網(wǎng)上系統應提供詳細的酒店信息，比如酒店的地理位置、酒店房間的平面布置圖、酒店空房的房間號、房間類(lèi)型、房間預覽圖、房間設施、房?jì)r(jià)及優(yōu)惠信息?？腿丝梢灾苯釉诰W(wǎng)上填寫(xiě)訂單并交付費用。待客人入住時(shí)，只需提交訂單號，收銀人員打印客房登記單，待顧客確認后簽字，服務(wù)人員制作房卡。

三、物品管理

一般酒店流行提供大量的一次性物品，比如牙刷、牙膏、沐浴露、洗發(fā)水等，酒店會(huì )每天隨時(shí)更換一次性物品。但從環(huán)保和節約的方面考慮，對于不影響衛生和安全的物品，酒店沒(méi)有必要使用一次性物品，如洗發(fā)水、沐浴露等。根據調查，顧客并不經(jīng)常使用酒店房間里的收費商品。由于商品具有一定的保質(zhì)期，有時(shí)食品過(guò)期沒(méi)有更換會(huì )給客人帶來(lái)風(fēng)險。對于這種情況，酒店可以在每層樓的露面處設置柜臺或自助柜臺，根據每層樓的入住率，計算售貨機的臺數，顧客可以自己到自動(dòng)售貨機處選擇商品。這樣既可以減少處理過(guò)期物品或報廢物品的成本，也可以減少食品過(guò)期給客人帶來(lái)的風(fēng)險，同時(shí)提高酒店管理效率。

四、縮短退房時(shí)間

文件管理方法在一定程度上減少了退房的等待時(shí)間，但這不是退房流程中最長(cháng)的部分，一般退房流程包括：客人到前臺交房卡—總臺通知樓層服務(wù)員查房—服務(wù)員查房—告知查房結果—總臺結算—收費—開(kāi)發(fā)票。主要的流程發(fā)生在查房的環(huán)節。查房的目的是檢查客房物品損壞情況和收費物品的使用情況，主要是檢查收費物品的使用情況。要取消查房，如果沒(méi)有收費商品應該是可行的，但收費物品(主要是食品和保健品)是酒店提供的服務(wù)，對于星級酒店來(lái)講不設置收費物品會(huì )為客人帶來(lái)不便，影響顧客認為酒店服務(wù)不夠周全。對于收費物品，我們可以按照上述物品管理的方法進(jìn)行物品管理。假設在入住時(shí)顧客直接交全額房款、酒店房間內沒(méi)有收費物品，那么退房的流程就變成：客人交房卡—服務(wù)員拿房間資料—結算—開(kāi)發(fā)票。

與此同時(shí)，操作人員要注意標準化作業(yè)。標準化是指能夠使作業(yè)人員安全、高效、穩定地生產(chǎn)出質(zhì)量合格的產(chǎn)品，并能夠使現場(chǎng)管理人員管理好自己所負責的作業(yè)范圍內的工序，以及進(jìn)一步改善作業(yè)現場(chǎng)的一整套作業(yè)規范。這就要求操作人員在辦理退房手續時(shí)，應把所需的房間資料放在合適的位置，以減少因拿資料而消耗的時(shí)間。